ブロッコリーを最高の食感に！茹でる？蒸す？鍋・レンジで美味しく仕上げるコツ
緑鮮やかで栄養満点なブロッコリーは、日々の食卓に彩りを添えてくれる人気の野菜ですね。サラダに、炒め物に、付け合わせにと大活躍ですが、「どうすればシャキシャキ、ホクホクの理想の食感になるの？」と悩む方もいるかもしれません。今回は、ブロッコリーを美味しく調理するための「茹で方」「蒸し方」、そして便利な「レンジ加熱」のコツを徹底解説します！
ブロッコリーの下準備：美味しく仕上げる第一歩
どんな調理法でも、まず大切なのが下準備です。
- 小房に分ける： 茎からブロッコリーの小房を切り離します。大きなものは、火の通りが均一になるように、一口大に揃えましょう。
- 茎も活用！： ブロッコリーの茎は、硬い外側を厚めに剥き、やわらかい中心部分を薄切りやサイコロ状に切れば美味しく食べられます。栄養も豊富なので捨てずに活用しましょう。
- しっかり洗う： ブロッコリーの房は密集していて、土や小さな虫が入り込みやすいので、流水で丁寧に洗いましょう。ボウルに水を張り、しばらく浸しておくのも効果的です。
鍋で茹でる：定番の茹で方で鮮やかに！
最も一般的な茹で方です。ポイントは、茹ですぎないことと、色止めをすること。
- 鍋に湯を沸かす： ブロッコリーが浸るくらいの量の水を鍋に入れ、沸騰させます。水の量が多いと茹でムラができにくいですが、水溶性ビタミンの流出が気になる場合は少なめでもOKです。
- 塩を加える： 水1リットルに対して小さじ1/2〜1程度の塩を加えます。塩を入れることで、ブロッコリーの緑色がより鮮やかになり、下味もつきます。
- ブロッコリーを茹でる： 沸騰したお湯にブロッコリーを入れ、約1〜3分を目安に茹でます。お好みの硬さによって調整してください。シャキシャキ感を残したいなら短めに、柔らかくしたいなら長めに。茎の部分が太い場合は、時間差で先に入れると良いでしょう。
- 冷水にとる（色止め）： 茹で上がったらすぐにザルにあげ、氷水または冷たい流水にさらします。こうすることで、余熱での加熱が進むのを止め、きれいな緑色を保ち、シャキッとした食感をキープできます。
鍋で蒸す：栄養を逃さずホクホクに！
蒸す調理法は、水溶性の栄養素が流れ出るのを抑え、ブロッコリー本来の甘みや香りを引き出しやすいのが特徴です。
- 鍋に水を張る： 鍋の底から1〜2cmくらいの水を入れ、蒸し器（またはザルなど）をセットします。ブロッコリーが水に浸からないように注意してください。
- 蒸し器にブロッコリーを並べる： 水が沸騰したら、ブロッコリーを蒸し器に並べ、蓋をします。
- 蒸す時間： 沸騰した状態から約3〜5分を目安に蒸します。竹串がスッと通るくらいが目安です。茹でるより少し時間がかかりますが、ホクホクとした食感に仕上がります。
電子レンジで加熱：時短で手軽に！
忙しい時や少量だけ使いたい時に便利なのが電子レンジです。栄養素の流出も抑えられます。
- 耐熱容器に入れる： ブロッコリーを小房に分けたら、洗って水気がついたまま、耐熱容器に入れます。
- 少量の水とラップ： 大さじ1〜2程度の水を加え、ふんわりとラップをかけます。
- 加熱時間： 電子レンジ（600Wの場合）で、約1分30秒〜3分を目安に加熱します。様子を見ながら加熱時間を調整してください。加熱しすぎると水分が飛び、パサついたり硬くなったりすることがあるので注意しましょう。
ブロッコリーを美味しく仕上げる追加のコツ
- 均一な大きさにカット： 火の通りにムラが出ないよう、小房の大きさを揃えることが大切です。
- 加熱しすぎない： ブロッコリーは加熱しすぎるとベチャッとしたり、栄養素が失われたりします。少し芯が残るかな？くらいで火からおろすのがポイントです。
- 冷水で冷やす意味： 茹でたり蒸したりした後の冷水は、色鮮やかさを保ち、余熱で柔らかくなりすぎるのを防ぐ「色止め」と「食感キープ」のために重要です。
ブロッコリーは、調理法によって食感や栄養の残り方が変わってきます。ぜひ、お料理に合わせて最適な方法を選び、ブロッコリーの美味しさを最大限に引き出してみてくださいね！