「エリンギがすっぱい匂い！？」その正体と、もし食べちゃっても大丈夫？徹底解説！

 

冷蔵庫から出したエリンギから、なんだか普段と違う「すっぱい匂い」がする…。「これ、傷んでるの？」と不安になりつつも、もったいないから使っちゃった、なんて経験、ありませんか？ きのこ類は比較的長持ちするイメージですが、いざ匂いがおかしいと焦ってしまいますよね。

今回は、エリンギからすっぱい匂いがする原因や、それが食べられるサインなのか、それとも危険なサインなのかを詳しく解説します。もし食べてしまっても大丈夫なのか、安全な見分け方と対処法について、分かりやすくご紹介します。

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エリンギがすっぱい匂いを発する３つの原因

エリンギからすっぱい匂いがする場合、いくつかの原因が考えられます。

1. 乳酸菌による発酵（比較的安全な場合が多い）: きのこ類には、乳酸菌などの微生物が付着していることがあります。これらが水分や温度などの条件が揃うと、乳酸発酵を起こし、ヨーグルトのような酸っぱい匂いを発することがあります。この場合は、酸味はあっても腐敗臭とは異なり、食べても問題ないことが多いです。
2. 水分や湿気によるカビ・雑菌の繁殖（注意が必要な場合）: エリンギが湿った状態や、密閉された状態で長時間保存されると、カビや他の雑菌が繁殖しやすくなります。この場合も酸っぱい匂いがすることがありますが、同時に腐敗臭やカビ臭が混じっていることもあります。
3. 鮮度劣化・初期腐敗（食べるのを避けるべき場合）: 時間が経過し、鮮度が落ち始めると、エリンギ自体の成分が分解され、酸味や腐敗臭が発生することがあります。見た目に変化がなくても、匂いが明らかに不快な場合は注意が必要です。

「食べても大丈夫？」危険なサインを見極める！

エリンギからすっぱい匂いがした時、食べても良いかどうかの判断は非常に重要です。以下の点をしっかりチェックしましょう。

【食べられる可能性が高いエリンギのサイン】

• 酸っぱい匂いがするが、腐敗臭ではない:
  • ツンとくる腐ったような匂いではなく、ヨーグルトや発酵食品のような、どこかクリーンな酸味のある匂い。
• 見た目に明らかな変化がない:
  • 全体がしっかりとした白色や薄いクリーム色を保っている。
  • 傘の裏が黒ずんでいない。
  • ぬめりやベタつきがない。
  • カビが生えていない（白や黒、緑などのふわふわしたカビ）。
• 触感がしっかりしている:
  • 弾力があり、ブヨブヨしていない。
  • 水っぽくなっていない。
• 袋に水滴がほとんどない:
  • 過度な結露がない状態。

【食べるのを避けるべきエリンギのサイン】

• 酸っぱい匂いに加えて、明らかに不快な「腐敗臭」がする:
  • アンモニア臭、カビ臭、生ゴミのような嫌な匂いが混じっている場合。
• 見た目に明らかな異変がある:
  • 全体が茶色や黒っぽく変色している。
  • ぬめりやベタつきが強い。
  • 白いふわふわした綿のようなカビ、または黒や緑の斑点状のカビが生えている。
  • 触るとブヨブヨしている、または溶けている部分がある。
  • 傘の裏のヒダが明らかに黒ずんでいる。
• 袋の中に大量の水がたまっている。

**少しでも「おかしいな」「大丈夫かな？」と迷ったら、無理して食べるのはやめましょう。**食中毒のリスクを冒す価値はありません。

もし「すっぱい匂いのエリンギ」を食べてしまっても大丈夫？

もし、上記の見極めが難しく、すっぱい匂いのするエリンギを食べてしまった場合でも、すぐに慌てる必要はありません。

多くの場合、乳酸発酵による酸味であれば、体に害はありません。しかし、万が一、雑菌が繁殖していたり、初期の腐敗が始まっていたりした場合は、食中毒の症状（吐き気、嘔吐、下痢、腹痛など）が出る可能性があります。

• 食べた後に体調に異変がなければ、心配しすぎない。
• もし体調に異変を感じたら、すぐに医療機関を受診する。

という冷静な対処を心がけましょう。

エリンギを長持ちさせる賢い保存方法

エリンギは、正しい方法で保存すれば比較的長持ちします。

1. キッチンペーパーで包む: 買ってきたらすぐに、エリンギ全体をキッチンペーパーで包み、余分な水分を吸収させましょう。
2. 保存袋に入れる: キッチンペーパーで包んだエリンギを、ジッパー付き保存袋（またはポリ袋）に入れ、軽く空気を抜いて口を閉じます。
3. 野菜室で保存: 冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。温度変化が少なく、湿度が適度に保たれるため、鮮度を保ちやすくなります。
   • ポイント: 冷気から守るために、野菜室の奥の方に入れるのがおすすめです。

【冷凍保存もおすすめ！】

すぐに使い切れない場合は、石づきを落とし、使いやすい大きさにカットしてから冷凍保存袋に入れて冷凍することも可能です。冷凍すれば約1ヶ月保存でき、解凍せずにそのまま加熱調理に使えます。

まとめ：安全第一！五感でしっかり見極めよう

エリンギからすっぱい匂いがした時、それが乳酸発酵によるものか、それとも腐敗のサインかは、見た目や匂い全体の状態を総合的に判断することが重要です。

「もったいない」という気持ちはよく分かりますが、少しでも不安を感じたら、迷わず処分するのが、あなたの健康を守る最も大切な行動です。

正しい保存方法を実践し、もし異常を感じたら勇気を持って捨てる。この賢い判断で、安心・安全に美味しいきのこ料理を楽しんでくださいね！