「これ、食べられる？」舞茸が腐るとどうなる？見分け方から安全な食べ方まで徹底解説！

 

食卓を彩る舞茸は、独特の風味とシャキシャキとした食感が魅力。和洋中どんな料理にも合う、人気のきのこですよね。でも、買ったはいいけれど、「あれ？なんだか様子がおかしい…これって腐ってる？」と不安になった経験はありませんか？

舞茸の状態を見極めるのは意外と難しいもの。今回は、舞茸が腐るとどうなるのか、その見分け方や、もし食べたら食中毒になるのかといった疑問に、分かりやすくお答えします。さらに、舞茸の美味しさを長持ちさせる賢い保存方法まで、まるっとご紹介しますので、今日から安心して舞茸を楽しみましょう！

「あれ？いつもと違う…」舞茸が腐ったサインを見逃さないで！

舞茸が傷み始めると、見た目やにおい、そして食感に変化が現れます。これらのサインを見逃さないことが、安全に舞茸を楽しむための第一歩です。

見た目の変化：カビ、黒ずみ、水っぽさ、ぬめり・ベタつきに注意！

• 白いフワフワ、黒い点々…カビが生えている これは最も分かりやすい腐敗のサインです。白い綿毛のようなものや、黒い斑点が見えたら、すぐに処分しましょう。
• 全体的に黒ずんでいる、ドロドロに溶けている 舞茸はもともと黒っぽい色をしていますが、鮮やかな黒ではなく、全体的にくすんで黒ずんでいたら要注意。特に、軸の部分や傘の裏側がドロドロに溶けている場合は、完全に腐敗が進んでいます。
• 水っぽくなっている、または異様に乾燥している 本来、舞茸は適度な水分を含んでいます。触ると水っぽく、くにゃっとした感触になったり、逆にカラカラに乾燥してしまったりしている場合も、鮮度が落ちているサインです。
• 触るとぬめりやベタつきがある 新鮮な舞茸には自然なぬめりはありません。触ったときにヌルヌル、ベタベタした不快な感触があったら、菌が繁殖している可能性が高いです。

においと味の変化：鼻にツンとくる異臭、ピリピリする味はNG！

• 酸っぱいにおい、アンモニア臭、カビ臭い 新鮮な舞茸は、独特の豊かなキノコの香りがします。しかし、ツンと鼻を刺すような酸っぱいにおいや、アンモニアのような刺激臭、あるいはカビ臭さを感じたら、腐敗が進んでいます。異変を感じたら、食べるのは避けましょう。
• 食べるとピリピリする、酸味を感じる もし間違って口にしてしまった場合、舌がピリピリしたり、酸味を感じたりしたら、すぐに食べるのをやめて吐き出してください。これは腐敗菌が出す物質によるものです。

「これなら大丈夫！」舞茸の“食べられるサイン”と見分け方

「あれ？これって傷んでる？」と迷ったときでも、まだ食べられるサインもあります。慌てて捨ててしまわないよう、見分け方を知っておきましょう。

切り口の「茶色い変色」や「ピンク色」は大丈夫！

舞茸の切り口が、購入時よりも少し茶色くなっていたり、中にはピンク色に変色していたりすることがあります。これは、空気に触れて起こる自然な酸化現象によるもので、品質には問題ありません。安心して食べられますよ。

多少の「ぬめり」や「乾燥」なら問題なし！

舞茸の種類によっては、もともと少しぬめりがあるものもあります。また、冷蔵庫で保存していると表面が少し乾燥してしまうことも。これらの「多少」の変化であれば、異臭がなければ食べても大丈夫です。ただし、前述したような「ドロドロ」「ベタベタ」といった不快なぬめりはNGです。

新鮮な舞茸を選ぶコツ

購入する段階で新鮮なものを選べば、長持ちさせやすくなります。

• ハリがあること: 軸や傘に弾力があり、形がしっかりしているものを選びましょう。
• 色が鮮やかであること: 舞茸らしい濃い茶色で、全体的にムラがなく鮮やかなものが新鮮です。
• 独特のキノコの香りがすること: パックの上からでも、舞茸特有の良い香りが感じられるものを選びましょう。
• 水っぽくないこと: パックの中に水滴がついていたり、舞茸自体が水っぽくふやけていたりしないか確認しましょう。

腐らせない！舞茸の美味しさを長持ちさせる保存テクニック

舞茸の美味しさを最大限に引き出し、無駄なく使い切るために、正しい保存方法をマスターしましょう！

冷蔵保存のコツ（約1週間）

舞茸は湿気に弱く、水分が多いと傷みやすいきのこです。洗わずに保存するのがポイントです。

1. キッチンペーパーで包む: 余分な水分を吸い取り、乾燥も防ぎます。
2. ポリ袋に入れる: 空気に触れるのを防ぎ、湿度を保ちます。
3. 野菜室で保存: 低すぎない温度で保存することで、鮮度を保ちやすくなります。

買ってきたパックのまま冷蔵庫に入れると、パックの中に水滴が溜まり、舞茸が水っぽくなって傷む原因になるので注意しましょう。

冷凍保存のコツ（1ヶ月〜1ヶ月半）

すぐに使い切れない場合は、冷凍保存がおすすめです。冷凍することで、舞茸の細胞壁が壊れ、調理したときに味が染み込みやすくなり、旨味成分がアップするという嬉しいメリットもあります！

1. 小房に分ける: 石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手でほぐします。
2. 洗わない: 舞茸は洗うと風味が落ちたり、水っぽくなったりするので、そのまま冷凍します。汚れが気になる場合は、キッチンペーパーなどで軽く拭き取る程度にしましょう。
3. フリーザーバッグに入れる: 空気をしっかりと抜いて密閉します。平らにして冷凍すると、使うときに取り出しやすく、冷凍庫の場所も取りません。
4. 凍ったまま調理する: 解凍すると水分が出てべちゃつきやすいので、凍ったまま鍋やフライパンに入れて調理しましょう。

もし「腐ったかも…」を食べてしまったら？食中毒のリスクと対処法

もし「もしかして腐ってた？」と思う舞茸を食べてしまった場合、食中毒になる可能性はゼロではありません。

食中毒の主な症状

食中毒の症状は、食べた菌の種類や量、個人の体調によって異なりますが、一般的には以下のような症状が現れます。

• 腹痛
• 吐き気
• 嘔吐
• 下痢
• 発熱
• 倦怠感

これらの症状は、食べた後数時間〜数日経ってから現れることがあります。

万が一体調を崩したら

もし、舞茸を食べてから上記の症状が出た場合は、迷わず医療機関を受診してください。受診の際は、いつ、何を、どのくらい食べたのかを具体的に医師に伝えることで、適切な診断と治療につながります。

基本的には、少しでも異変を感じた舞茸は「もったいない」と思わず、処分するようにしましょう。安全が何よりも大切です。

まとめ：舞茸を美味しく安全に楽しむために

舞茸は栄養豊富で美味しい食材ですが、保存方法や状態を見極める知識が重要です。

• カビ、異臭、ドロドロ、ベタつきは腐敗のサイン。
• 切り口の変色や多少の乾燥・ぬめりは大丈夫。
• 冷蔵はキッチンペーパーで包みポリ袋、冷凍は小房に分けて洗わずにフリーザーバッグへ。
• 迷ったら無理せず処分！

これらのポイントを押さえて、いつでも新鮮で美味しい舞茸を食卓に取り入れ、健康的な食生活を送りましょう！