春の訪れを告げる味！「うど」の基本から絶品レシピまで徹底解説

 

春の訪れとともに旬を迎える山菜、うど。シャキシャキとした独特の食感と、ほろ苦い香りが特徴で、食卓に季節感を運んでくれます。でも、「どうやって下ごしらえするの？」「アク抜きって面倒そう…」と感じて、なかなか手が出せない方もいるかもしれませんね。

ご安心ください！うどは、いくつかのポイントを押さえれば、誰でも簡単に美味しく調理できるんです。この記事では、うどのアク抜きから切り方、そして食卓を彩る簡単絶品レシピまで、うどをまるごと楽しむための情報をご紹介します。春の味覚を存分に味わい尽くしましょう！

うどってどんな野菜？魅力と選び方

うどは、ウコギ科の植物で、大きく分けて露地栽培の「山うど」と、軟白栽培された「軟化うど（白うど）」があります。一般的にスーパーなどで見かけるのは、白くて柔らかい「軟化うど」が多いです。

うどの魅力:

  • 独特の食感: シャキシャキ、ポリポリとした歯ごたえが特徴で、生でも加熱しても楽しめます。
  • ほろ苦い香り: 独特の香りが、春の訪れを感じさせ、食欲をそそります。
  • 栄養価: 食物繊維やアスパラギン酸などが含まれており、健康にも嬉しい野菜です。

美味しいうどの選び方:

  • 全体的に白く、太すぎず細すぎず、適度な太さのもの。
  • 切り口がみずみずしく、変色していないもの。
  • 皮に傷やシワがなく、ピンと張りのあるものを選びましょう。

これで完璧！うどのアク抜きと切り方

うどを美味しく食べるには、下ごしらえがとっても大切です。特にアク抜きは、うどの風味を最大限に引き出すための重要な工程ですよ。

アク抜き方法

うどのアク抜きは、**「酢水（またはレモン水）」**を使うのが一般的です。

  1. 外側の皮をむく: うどの茎の外側は、筋が多く硬いので、ピーラーや包丁で厚めにむきます。特に根元に近い部分はしっかりとむきましょう。皮の色が緑色の部分は、アクが強いことが多いので、基本的にむいて使います。
  2. 変色部分を取り除く: 切り口や皮をむいた部分が赤っぽく変色している場合は、その部分を薄く切り落とします。
  3. 酢水に浸す: ボウルに水を張り、**酢（またはレモン汁）を少々（水500mlに対し大さじ1程度）**加えます。
  4. 切ったらすぐに浸す: うどは空気に触れるとすぐに変色（アクの酸化）してしまうので、切ったらすぐにこの酢水に浸していきましょう。変色を防ぐとともに、アクを抜く効果があります。
  • ポイント: あまり長時間浸しすぎると、風味まで抜けてしまうことがあるので、5～10分程度で十分です。調理直前まで酢水に浸しておくと良いでしょう。

切り方

料理によって切り方を変えることで、うどの食感や風味をより楽しめます。

  • 薄切り・斜め切り: サラダや和え物など、生で食べる場合に。シャキシャキ感が際立ちます。
  • 短冊切り・拍子木切り: きんぴらや炒め物、煮物などに。火が通りやすく、食感も楽しめます。
  • 乱切り: 煮物や汁物など、味が染み込みやすく、食べ応えを出したい場合に。

絶品！うどを使った簡単レシピ3選

下ごしらえが済んだら、いよいよ調理です！うどの風味を活かした、簡単で美味しいレシピを3つご紹介します。

レシピ1：うどとツナの和え物（生食でシャキシャキ！）

うどのシャキシャキ感を存分に楽しめる、さっぱりとした和え物です。

材料:

  • うど 1/2本
  • ツナ缶 1缶（オイル漬けでも水煮でもOK）
  • ポン酢 大さじ2
  • ごま油 小さじ1
  • 白いりごま 適量

作り方:

  1. うどはアク抜きをし、薄切りまたは細切りにする。
  2. ツナ缶は軽く油（または水）を切る。
  3. ボウルにうど、ツナ、ポン酢、ごま油を入れてよく和える。
  4. 器に盛り、白いりごまを振って完成。

レシピ2：うどと豚肉のきんぴら（ご飯がすすむ！）

甘辛い味付けがご飯にぴったりの、定番きんぴらです。うどの香りと食感が良いアクセントになります。

材料:

  • うど 1本
  • 豚こま切れ肉 100g
  • ごま油 大さじ1
  • A: 醤油 大さじ2
  • A: みりん 大さじ2
  • A: 砂糖 小さじ1
  • 白いりごま 適量

作り方:

  1. うどはアク抜きをし、短冊切りにする。豚肉は一口大に切る。
  2. フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらうどを加えて炒め合わせる。
  3. うどがしんなりしてきたら、Aの調味料を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にする。
  4. 器に盛り、白いりごまを振って完成。

レシピ3：うどの天ぷら（香ばしさ際立つ！）

うど本来の香りとホクホクとした食感が楽しめる、人気の食べ方です。

材料:

  • うど 1/2本
  • 天ぷら粉 適量
  • 冷水 適量
  • 揚げ油 適量
  • お好みで: 塩、天つゆ

作り方:

  1. うどはアク抜きをし、食べやすい長さ（5cm程度）に切る。太い部分は縦半分に切っても良い。
  2. 天ぷら粉の袋の表示に従って、冷水と混ぜ合わせ、衣を作る。
  3. 揚げ油を170℃に熱する。
  4. うどに衣を薄くつけ、熱した油で揚げる。きつね色になったら取り出し、油を切る。
  5. お好みで塩や天つゆを添えていただく。

まとめ：うどで食卓に春の喜びを！

うどは、下ごしらえのポイントさえ押さえれば、家庭で手軽に春の味覚を楽しめる素晴らしい食材です。シャキシャキとした食感と、ほろ苦い香りは、まさにこの時期だけの特別な味わい。

今回ご紹介したアク抜きや切り方のコツ、そして簡単レシピを参考に、ぜひ今年の春はうど料理に挑戦してみてくださいね。旬の美味しさを存分に味わって、心豊かな食卓を囲みましょう！

このブログの人気の投稿

これを知らないと違反！？「公職選挙法 やってはいけないこと 時間」ルール解説

選挙期間中、候補者が街頭で演説したり、選挙カーが地域を回ったりする光景を目にしますよね。これらの選挙運動は、有権者に候補者の考えや政策を知ってもらうための大切な活動です。 しかし、選挙運動は何時でも自由にできるわけではありません。公職選挙法では、選挙の公正さを保つためだけでなく、私たちの日常生活への影響も考慮して、 選挙運動ができる時間帯 や、 特定の時間にやってはいけないこと が定められています。 「この時間、これは大丈夫だっけ？」と迷うこともあるかもしれません。今回は、「 公職選挙法 やってはいけないこと 時間 」に焦点を当てて、時間に関する禁止事項を詳しく解説します。もし違反してしまったらどうなるのか、といった点にも触れますので、ぜひ参考にしてください。正確性を期すため、総務省や各選挙管理委員会などの公的機関の情報に基づいています。 なぜ選挙運動には時間制限があるの？ 選挙運動に時間に関する規制があるのは、主に次のような理由からです。 有権者の生活への配慮 : 深夜や早朝に騒がしい選挙運動が行われると、有権者の睡眠や静穏な生活が妨げられてしまいます。日常生活を守るために、運動できる時間帯に制限があります。 選挙の公正さの確保 : 特定の候補者だけが長時間、あるいは有利な時間帯に集中的な運動を行うことを防ぎ、候補者間で公平な運動機会を確保するためです。 静穏な環境での判断 : 有権者が選挙運動の過熱に影響されすぎず、冷静に各候補者について判断できるように、選挙運動をしない「静かな時間」が必要です。特に投票日当日は、その日の投票に向けて落ち着いて考えられる環境が重要視されます。 これらの目的のために、公職選挙法では「選挙運動はこの時間からこの時間まで」と明確に決められているのです。 選挙運動ができる時間帯はいつ？（原則） 公職選挙法で定められている、選挙運動が認められている時間帯の原則は以下の通りです。 原則：午前8時から午後8時まで この時間帯であれば、法律に則った形で、街頭演説や連呼行為（候補者名などを呼びかけること）、ビラの配布、選挙事務所での活動など、様々な選挙運動を行うことができます。 「この時間以外はダメ！」具体的にやってはいけないこと 原則として、 午後8時から翌日の午前8時まで の間は、選挙運動を行うことができません。具体的にこの時間帯...
Read more »

どれが好き？日本の美味しいタケノコ種類図鑑～特徴とおすすめの食べ方～

春になるとスーパーや直売所に並び始めるタケノコ。独特の風味とシャキシャキとした歯ごたえは、まさに春を代表する味覚ですよね！ でも、タケノコと一口に言っても、実は色々な「種類」があるんです。 種類によって、大きさも形も、そして味や食感も違うんですよ。あなたが普段食べているタケノコは、どの種類でしょうか？この記事では、日本で特によく食べられているタケノコの種類と、それぞれの魅力、そして一番美味しく味わえるおすすめの食べ方をご紹介します。 さあ、一緒に美味しいタケノコの種類図鑑を覗いてみましょう！ まずはここから！私たちの食卓でおなじみの代表的なタケノコ 日本で一般的に「タケノコ」として流通しているものの多くは、これからご紹介する代表的な種類です。それぞれの特徴を知れば、タケノコ選びがもっと楽しくなりますよ。 1. モウソウチク（孟宗竹） 私たちが「タケノコ」と聞いて一番に思い浮かべるのは、このモウソウチクかもしれません。大きくてずっしりとしていて、市場に出回るタケノコのほとんどがこの種類です。 特徴: 根元が太く、ずんぐりとした円錐形。皮の色は茶褐色で、黒っぽい斑点があります。繊維が柔らかく、えぐみが比較的少ないのが特徴です。大きいものだと、掘りたてはアク抜きなしでも食べられると言われるほどですが、一般的にはアク抜きが必要です。 旬の目安: 地域にもよりますが、一般的に春の初め頃から出回ります。 おすすめの食べ方: 煮物: 柔らかく、味が染み込みやすいので、定番の煮物にぴったり。鰹節や昆布と一緒に煮ると、より風味が豊かになります。 たけのこご飯: ご飯と一緒に炊き込むと、タケノコの風味と食感が楽しめます。 炒め物: 細切りにして、他の野菜や肉と一緒に炒めても美味しいです。 2. マダケ（真竹） モウソウチクよりも少し遅い時期に旬を迎えるマダケ。すらっと細長い形が特徴です。 特徴: モウソウチクよりも細長く、皮はやや緑がかっています。皮の表面に毛はありません。繊維質ですが、シャキシャキとした歯ごたえが魅力です。モウソウチクよりもアクがやや強い傾向があります。 旬の目安: モウソウチクよりも遅く、春の終わり頃から初夏にかけてが一般的です。 おすすめの食べ方: 焼きタケノコ: シンプルに焼いて、醤油や味噌をつけて食べるのがおすすめ...
Read more »

知ればきっと欲しくなる！青森ヒバのすごいチカラと暮らしでの使い方

ふわっと香る、あの心地よい森の香り…。もしかしたら、それは「青森ヒバ」の香りかもしれません。青森県の特に下北地域を中心に育つ青森ヒバは、独特の美しい香りと、木材としての優れた性質から、古くから私たち日本人の暮らしに寄り添ってきた木です。 でも、青森ヒバの魅力は香りだけではありません。実は、私たちの暮らしを快適にしてくれる、驚くような「すごいチカラ」をたくさん持っているんです。 この記事では、青森ヒバの魅力に迫りながら、「どんなすごいチカラがあるの？」「どうやって暮らしに取り入れられるの？」といった疑問にお答えします。読み終わる頃には、きっとあなたも青森ヒバのファンになっているはずですよ！ 「青森ヒバ」ってどんな木？その生まれた場所 青森ヒバは、ヒノキ科アスナロ属の樹木で、主に青森県の北部に位置する下北半島や津軽半島に多く自生しています。厳しい冬の寒さや湿度の高い環境の中で、ゆっくりと時間をかけて育ちます。樹齢数百年という大きな木になるものもあります。 この青森ヒバ、実は日本三大美林の一つにも数えられる、とても価値の高い木材なんです。（他の二つは、木曽ヒノキと秋田スギと言われています） 知れば驚く！青森ヒバの「すごいチカラ」 青森ヒバがなぜ古くから大切にされ、様々なものに使われてきたのか？ それは、青森ヒバが持つ驚くべきチカラがあるからです。 癒やされる香り：リラックス効果と森林浴気分 青森ヒバの最大の魅力といえば、その独特の心地よい香りです。この香りには、「ヒノキチオール」や「β-ドラブリン」といった成分が含まれていて、科学的にも様々な効果があることが分かっています。 特に注目されているのが、リラックス効果です。青森ヒバの香りを嗅ぐと、心が落ち着き、まるで森林浴をしているかのような癒やしを感じられます。ストレスを和らげたり、気分をリフレッシュしたりしたい時にぴったりです。 カビや菌を防ぐ：驚きの抗菌・殺菌パワー 青森ヒバのすごいチカラの一つが、カビや細菌の繁殖を抑える「抗菌・殺菌」効果です。特に「ヒノキチオール」という成分は、様々な菌に対して強い抗菌力を持っていることが知られています。 このチカラのおかげで、青森ヒバで作られたものはカビが生えにくく、清潔に保ちやすいというメリットがあります。 虫を寄せ付けない：天然の防虫効果 青森ヒバの香りには、虫が嫌がる成分も含ま...
Read more »