「エビの殻」って食べても大丈夫？体に悪いってホント？栄養と美味しい食べ方をご紹介！
プリプリとした食感がたまらないエビ。エビフライやエビチリなど、食卓の人気者ですよね。でも、調理するときに「このエビの殻、どうしようかな？」「食べても大丈夫って聞いたけど、体に悪くないのかな？」と迷ったことはありませんか？
実は、エビの殻には驚くべき栄養が隠されているんです！今回は、エビの殻が体に悪いのかどうか、含まれる栄養素、そして美味しく食べられる調理法まで、皆さんの疑問にお答えしながら詳しく解説していきます。これで、もうエビの殻を捨てるのはもったいない！と感じるはずです。
エビの殻は「体に悪い」ってホント？食べても大丈夫？
結論から言うと、エビの殻は食べても体に悪いことはありません。むしろ、健康に良いとされる栄養素が含まれているんです。
ただし、いくつか注意点があります。
- 消化のしやすさ: エビの殻は硬いので、そのまま丸ごと食べると消化に負担がかかることがあります。特に小さなお子さんや胃腸が弱い方は注意が必要です。
- 喉ごし: 硬い殻は喉に引っかかる可能性があるので、よく噛んで食べるか、細かく砕いて調理することが大切です。
- アレルギー: エビ自体にアレルギーがある方はもちろん、殻にもアレルゲンが含まれる可能性があるので、注意が必要です。
これらの点に気を付ければ、エビの殻は栄養豊富な食材として、安心して楽しむことができますよ。
エビの殻に隠された驚きの栄養素とは？
エビの殻には、私たちの体にとって嬉しい栄養素がたくさん詰まっています。
- キチン・キトサン エビやカニなどの甲殻類に豊富に含まれる食物繊維の一種です。特にキトサンは、体内のコレステロール値を下げる効果や、免疫力を高める効果が期待されています。お腹の調子を整えるのにも役立つと言われています。
- カルシウム 骨や歯の形成に欠かせないミネラルです。牛乳や小魚と同じように、エビの殻にもカルシウムが含まれています。骨粗しょう症の予防にも役立つでしょう。
- アスタキサンチン エビの赤色の色素成分で、非常に強い抗酸化作用を持つことで知られています。体の老化を防いだり、美容や健康維持にも良い影響を与えると期待されています。
- タウリン 疲労回復や肝機能のサポートに役立つアミノ酸の一種です。エビの身だけでなく、殻にも少量含まれています。
これらの栄養素を丸ごと摂取できるのは、殻ごと食べる大きなメリットと言えるでしょう。
もったいない！エビの殻を美味しく食べる調理法
硬くて食べにくいイメージのあるエビの殻も、工夫次第で美味しく変身します。栄養を余すことなくいただくための、おすすめの食べ方をご紹介します。
1. 香ばしさUP！丸ごと素揚げ・唐揚げに
一番手軽で美味しいのが、殻ごと揚げる調理法です。
- 作り方: よく洗ったエビを水気を拭き取り、片栗粉を薄くまぶして高温でカリッと揚げるだけ。塩やレモンを絞ってシンプルに味わうのがおすすめです。
- ポイント: 小さめのエビ（桜エビや芝エビなど）が特におすすめ。殻が気にならず、香ばしさが際立ちます。中くらいのエビなら、よく揚げることでパリパリとした食感になり、頭から尻尾まで丸ごと美味しく食べられます。
2. 風味豊か！スープや出汁に活用
殻を直接食べなくても、その旨味と栄養を余すことなく活用する方法です。
- 作り方: エビの殻と頭をフライパンで炒めて香ばしさを出し、水や酒と一緒に煮込むと、本格的なエビ出汁が取れます。この出汁は、味噌汁、パスタソース、リゾット、ラーメンのスープなど、様々な料理に活用できます。
- ポイント: 殻を炒めることで香りが引き立ち、生臭さがなくなります。炒める際にニンニクやショウガを加えると、さらに風味豊かな出汁になりますよ。
3. 細かく砕いて栄養満点！ふりかけや佃煮に
直接食べるのが苦手な方でも、細かくすれば食べやすくなります。
- 作り方:
- ふりかけ: よく乾燥させた殻をフードプロセッサーなどで粉末状にし、炒りごまや青のり、塩などと混ぜれば、栄養満点のエビふりかけに。
- 佃煮: 殻を細かく刻み、醤油、みりん、酒などで煮詰めて佃煮に。ご飯のお供にもぴったりです。
- ポイント: 乾燥させることで、より香ばしさが増し、粉砕しやすくなります。
まとめ：エビの殻は「捨てるのもったいない」宝物！
エビの殻は、単なるゴミではありません。キチン・キトサン、カルシウム、アスタキサンチンなど、私たちの体にとって嬉しい栄養素が詰まった「天然のサプリメント」のような存在です。
これからは、エビを調理する際に、殻を捨ててしまうのではなく、ぜひご紹介した方法で丸ごと活用してみてください。香ばしい風味と栄養をプラスして、いつもの食卓がもっと豊かになりますよ！